Eine organische Säure leitet sich von einer Aldehydgruppe durch Oxydation ab. Ihr wichtigstes Merkmal ist die Karboxylgruppe (-COOH). Ein weiteres wichtiges Merkmal: sie ist dissoziierbar.
Gerade in Pflanzenzellen findet man ein außerordentlich großes Sortiment organischer Säuren. Auch hier unterscheidet man zwischen Verbindungen, die eine oder mehrere -COOH-Gruppen tragen, Doppelbindungen aufweisen oder zusätzliche funktionelle Gruppen tragen (z.B. Aminosäuren).
Essigsäure, Äpfelsäure.
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